I fiori edibili sono coltivati apposta per uso alimentare, senza pesticidi né trattamenti vietati per gli alimenti. Viole, nasturzi, calendula, borragine, alcuni petali di rosa: si usano su torte, dolci, insalate e cocktail.
Il punto importante è la filiera: un fiore che di per sé sarebbe commestibile, ma comprato da un fiorista, può essere stato trattato e non va messo nel cibo. Per questo i fiori sulla torta e nei piatti li sceglie chi prepara il cibo, e il flower designer decora solo intorno o con protezioni. Alcuni fiori ornamentali sono anche tossici. La guida su fiori vicino al cibo e fiori edibili spiega le regole; quella sui fiori sulla torta nuziale racconta il caso più frequente.
Cosa chiedere al pasticcere o al catering: da dove vengono i fiori, se sono certificati per uso alimentare, chi li mette sulla torta.
