In breve
- Nessun fiore decorativo dovrebbe toccare cibo, vassoi o posate di servizio.
- Alcune piante usate negli allestimenti sono tossiche: tienile lontane dalla tavola e dalla torta.
- I fiori del fiorista non sono alimenti: possono essere trattati con prodotti non adatti al consumo.
- I fiori edibili devono essere venduti per uso alimentare e preparati dal catering o dal pasticcere.
Fiori e cibo si incontrano in molti punti di un matrimonio o di un evento: sul tavolo, sul buffet, sulla torta, a volte nei piatti. Questa guida spiega cosa fare perché questa vicinanza sia sicura. È rivolta alle coppie, ma anche a chi organizza eventi aziendali con aperitivi e buffet. Le regole sulla sicurezza degli alimenti spettano al catering e al pasticcere: questa guida ti aiuta a fare le domande giuste.
Chi è responsabile di cosa
Prima di tutto, i ruoli:
- il catering risponde della sicurezza del cibo che serve, compreso tutto quello che sta sui vassoi;
- il pasticcere risponde della torta e di quello che c'è sopra;
- il flower designer risponde delle composizioni, della scelta dei fiori e di come le monta.
Per questo le decisioni su fiori vicino al cibo si prendono insieme. Se il tuo flower designer non ha mai parlato con il catering, organizza tu il contatto. La guida su fiori, catering e location spiega come farli lavorare insieme. Se stai ancora cercando chi ti seguirà, parti dai flower designer per matrimoni in Italia.
Piante tossiche usate negli allestimenti
Alcuni fiori e verdi comuni negli allestimenti sono tossici se ingeriti, o irritanti al contatto. Non sono pericolosi in una composizione sul tavolo, ma non devono toccare il cibo né finire sulla torta.
| Pianta | Perché attenzione | Dove si vede spesso |
|---|---|---|
| Oleandro | Molto tossico in tutte le parti | Giardini del Sud, rami ornamentali |
| Mughetto | Tossico | Bouquet di primavera |
| Digitale | Tossica | Stile garden, fiori di campo coltivati |
| Elleboro | Tossico | Allestimenti invernali |
| Narcisi e giunchiglie | Tossici, linfa irritante | Primavera |
| Ranuncoli e anemoni | Linfa irritante | Inverno e primavera |
| Calle | Irritanti se ingerite | Tutto l'anno |
| Speronella e consolida | Tossiche | Stile spontaneo |
| Ortensie | Non adatte al consumo | Estate |
| Edera, vischio, agrifoglio, tasso | Bacche o foglie tossiche | Allestimenti invernali e natalizi |
L'elenco non è completo: mostra alcuni casi comuni. Anche piante non tossiche, se non sono prodotte come alimento, non vanno mangiate.
Con i bambini presenti, evita piante tossiche nelle composizioni basse e a portata di mano. Lo stesso vale per gli animali, se la location ne ospita.
Fiori trattati: perché non si mangiano
I fiori recisi da decorazione sono coltivati per durare e avere un bell'aspetto, non per essere mangiati. Lungo la filiera possono essere trattati con prodotti per proteggerli da parassiti e malattie, e nell'acqua dei vasi si usano spesso conservanti. Sono prodotti pensati per i fiori, non per gli alimenti.
Per questo un fiore del fiorista, anche se di una specie edibile come la rosa o la viola, non è un fiore edibile. La differenza la fa come è stato coltivato e venduto, non la specie.
Fiori edibili: cosa sono
I fiori edibili sono fiori coltivati e venduti come alimento, nel rispetto delle regole alimentari. Si trovano presso produttori specializzati e fornitori per la ristorazione. Alcuni esempi spesso proposti: viola, borragine, calendula, nasturzio, fiori di zucca, petali di rosa per uso alimentare, fiordaliso, lavanda.
Alcune regole pratiche:
- li sceglie e li prepara il catering o il pasticcere, non il flower designer;
- devono essere acquistati da chi li vende per uso alimentare;
- vanno dichiarati agli ospiti con eventuali allergie, come ogni ingrediente;
- non si mescolano ai fiori decorativi della tavola, per non creare confusione.
Fiori sulla torta
La torta con fiori freschi è molto richiesta. Si può fare in sicurezza:
- scegli fiori non tossici che il pasticcere conosce e approva, come le rose; evita ortensie e le piante della tabella sopra;
- gli steli non devono entrare direttamente nella torta: si usano protezioni come tubetti, nastro alimentare o supporti;
- i fiori si tolgono prima di tagliare e servire;
- evita fiori che perdono polline o petali;
- in alternativa, usa fiori edibili forniti dal pasticcere o decorazioni in zucchero.
Chi mette i fiori sulla torta? Spesso il flower designer prepara i fiori e il pasticcere decide come posarli. Concordalo prima. Per i dettagli c'è la guida ai fiori sulla torta nuziale.
Buffet, aperitivo e isole
Sul buffet i fiori danno colore, ma possono creare problemi. Alcune regole semplici:
- i fiori non toccano cibo, vassoi, posate di servizio;
- niente composizioni che perdono petali, polline o foglie sopra i vassoi;
- niente composizioni alte e instabili dove le persone allungano le mani;
- lasciare spazio per servirsi e per i camerieri;
- con il caldo, niente fiori che appassiscono e si inclinano sul cibo.
Su questi punti l'ultima parola spetta al catering. Profumi forti vicino al cibo sono un altro tema: ne parliamo nella guida ai fiori profumati e alle allergie.
Acqua, vasi e vetro
Non sono solo i fiori a richiedere attenzione. Anche i contenitori contano:
- l'acqua dei vasi contiene spesso conservanti e, dopo qualche ora, residui vegetali: non deve finire su piatti e tovaglie;
- i vasi in vetro sottile vicino al buffet possono rompersi; schegge e cibo non vanno d'accordo;
- le spugne floreali perdono acqua e frammenti: meglio contenitori chiusi o soluzioni senza spugna sui tavoli del cibo;
- i vasi si riempiono e si sistemano prima che il catering apparecchi, non sopra la tavola già pronta.
Sono dettagli che il flower designer esperto conosce. Chiedi come gestisce acqua e contenitori vicino al cibo.
Rami, frutti e foglie come decorazione
Limoni, melograni, uva e foglie sono decorazioni molto usate. Valgono le stesse regole: i frutti decorativi possono essere trattati in superficie e non vanno serviti né messi a contatto con il cibo. Se un frutto deve essere mangiato, lo fornisce il catering.
Domande da fare a flower designer, catering e pasticcere
- Quali fiori del progetto sono tossici o irritanti? Dove li mettiamo?
- I fiori sul buffet sono stati concordati con il catering?
- Chi mette i fiori sulla torta, e con quali protezioni?
- Usate fiori edibili? Da chi li comprate?
- Gli ospiti con allergie sono informati sui fiori edibili nei piatti?
- Con bambini presenti, ci sono piante da evitare nelle composizioni basse?
Per finire
La regola d'oro è semplice: i fiori decorativi si guardano, quelli edibili si comprano come alimento. Nel dubbio, la scelta più prudente è sempre tenere i fiori a qualche centimetro dal cibo. Il resto è coordinamento tra chi fa i fiori e chi prepara il cibo.
Quando hai data e location, chiedi un preventivo e metti in contatto il flower designer con il catering e il pasticcere fin dall'inizio.
Fonti
- Regolamento (CE) n. 178/2002 sui principi e i requisiti generali della legislazione alimentare: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2002/178/oj
- Regolamento (UE) 2015/2283 relativo ai nuovi alimenti: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2015/2283/oj
