In breve
- I fiori ornamentali non sono commestibili per definizione: vanno separati dalla crema o sostituiti con fiori edibili venduti come alimento.
- Servono fiori non tossici e non trattati con prodotti inadatti al contatto con il cibo.
- Il pasticcere risponde della torta: concorda con lui fiori, protezioni e chi li posiziona.
- Per il taglio e le foto, decidi in anticipo dove va la torta e se i fiori si rimuovono prima di servirla.
Una torta con fiori freschi è una delle immagini più ricercate del matrimonio. Ma la torta si mangia, e i fiori che usa il flower designer sono pensati per essere guardati. Questa guida ti spiega quali fiori si possono usare, come proteggerli e come far lavorare insieme flower designer e pasticcere. Per trovare chi cura i fiori delle nozze nella tua zona, guarda l'elenco dei flower designer per matrimoni.
Il punto di partenza: fiori decorativi e fiori da mangiare
Esistono due categorie diverse, che spesso vengono confuse:
- Fiori ornamentali: quelli del fiorista e del flower designer. Sono coltivati per la bellezza e la durata, e lungo la filiera possono ricevere trattamenti che non sono pensati per l'alimentazione.
- Fiori edibili: fiori venduti come alimento, coltivati e confezionati per essere mangiati, con etichetta e tracciabilità.
Un fiore può appartenere alla stessa specie in entrambe le categorie. Una rosa da bouquet e una rosa edibile possono essere la stessa pianta, ma la prima non è garantita per il consumo. Per questo la stessa specie non basta: conta da dove arriva il fiore e come è stato trattato.
Tre modi di usare i fiori sulla torta
| Soluzione | Come funziona | Pro | Attenzione a |
|---|---|---|---|
| Fiori edibili | Fiori venduti come alimento, scelti e posati dal pasticcere | Si possono mangiare, nessun problema di contatto | Scelta più limitata, fiori piccoli e delicati |
| Fiori ornamentali con barriera | Fiori del flower designer con gambi protetti e base separata dalla crema | Effetto più ricco, coordinato con l'allestimento | Vanno rimossi prima del taglio, servono fiori non tossici |
| Fiori intorno alla torta | Composizione sull'alzata o sul tavolo, la torta resta pulita | Nessun contatto con il cibo | Effetto meno "dentro" la torta |
Molte coppie scelgono una combinazione: fiori ornamentali intorno, qualche fiore edibile sulla torta. È la strada più semplice per avere un bel risultato senza rischi.
Quali fiori evitare
Alcuni fiori molto usati negli allestimenti sono tossici se ingeriti o possono irritare. Non serve un elenco completo: serve una regola. Ogni fiore che tocca la torta va approvato da chi la prepara. Chiedi al flower designer l'elenco preciso dei fiori che userà, con il nome della varietà, e passalo al pasticcere.
Attenzione anche a:
- fiori che perdono polline o petali sulla crema;
- fiori colorati artificialmente o tinti;
- fiori con gambi trattati con conservanti;
- fiori raccolti da giardini privati o bordi di strada, di cui non conosci i trattamenti.
La guida sui fiori vicino al cibo e fiori edibili approfondisce le piante da tenere lontano dalla tavola.
Come si protegge la torta
Quando si usano fiori ornamentali, il pasticcere e il flower designer adottano accorgimenti per evitare il contatto diretto:
- gambi avvolti in nastro alimentare o inseriti in tubetti per alimenti;
- dischi o basi di separazione sotto le composizioni;
- fiori posati sopra la decorazione e non infilati nella crema;
- composizioni preparate a parte e appoggiate solo all'ultimo.
Sono soluzioni comuni, ma ogni pasticcere ha le sue regole. Alcuni non accettano fiori esterni sulle proprie torte e preferiscono usare solo i propri fiori edibili o decorazioni di zucchero. Chiedilo all'inizio.
Coordinare flower designer e pasticcere
È il punto in cui le cose si perdono più spesso. Mettili in contatto diretto, con queste informazioni condivise:
- forma e piani della torta, diametri, altezza;
- palette e fiori scelti per il resto dell'allestimento;
- ora in cui la torta arriva in location e dove viene conservata;
- chi posa i fiori e quando;
- se i fiori vanno rimossi prima del taglio e del servizio.
Se il ricevimento è affidato a un catering, coinvolgi anche lui: spesso è il catering a servire la torta e a gestire il tavolo dei dolci. La guida su come far lavorare insieme fiori, catering e location aiuta a dividere i compiti.
Caldo, tempi e alzata
D'estate la torta e i fiori soffrono insieme. Le creme si ammorbidiscono, i fiori freschi senza acqua appassiscono in fretta. Alcune scelte aiutano:
- posare i fiori il più tardi possibile, poco prima del taglio;
- scegliere fiori resistenti o piccoli boccioli che reggono meglio;
- tenere la torta all'ombra e in un ambiente fresco fino al momento delle foto;
- valutare decorazioni di zucchero o cialda, che non appassiscono.
L'alzata e il tavolo della torta sono un'ottima occasione per i fiori ornamentali, senza contatto con il cibo. Una corona di fiori alla base o una composizione sul tavolo fanno molto effetto in foto. Se vi sposate in estate, leggi la guida sui fiori che reggono il caldo.
Fiori edibili: cosa sapere
I fiori edibili sono un alimento a tutti gli effetti. Per questo li sceglie e li gestisce chi prepara il cibo, non chi cura l'allestimento. Alcune cose utili da sapere:
- si trovano in confezioni con etichetta, da produttori che li coltivano per il consumo;
- sono spesso piccoli e delicati: viole, fiori di borragine, petali di alcune rose, calendula;
- durano poco: si posano il giorno stesso, poco prima del servizio;
- possono dare allergie come qualsiasi alimento: chiedi al pasticcere di indicarli tra gli ingredienti.
Se il pasticcere non lavora con fiori edibili, non sostituirli con fiori del giardino o del fiorista. Meglio una decorazione di zucchero, frutta fresca o fiori ornamentali solo intorno alla torta.
Per le coppie che arrivano dall'estero
In molti Paesi la torta nuziale a più piani con fiori freschi è una tradizione consolidata. In Italia la torta ha un ruolo un po' diverso: spesso è affiancata dalla confettata e da un buffet di dolci. Il pasticcere italiano può proporti soluzioni locali, come decorazioni con agrumi canditi o frutta di stagione. Chiedi cosa propone prima di fissare un'immagine di riferimento.
Il tavolo della torta e la confettata
Il tavolo su cui si posa la torta è spesso il secondo punto più fotografato del ricevimento, dopo il tavolo degli sposi. Qui i fiori ornamentali possono esprimersi senza vincoli di contatto con il cibo: una ghirlanda lungo il bordo, composizioni ai lati dell'alzata, un fondale di verde. Se è prevista la confettata, il buffet di confetti tipico dei matrimoni italiani, i fiori possono legare i due tavoli. Anche qui vale la regola di non far cadere petali e polline nei contenitori aperti.
Domande da fare al pasticcere e al flower designer
- Accettate fiori forniti dal flower designer sulla torta?
- Avete fiori edibili? Da dove arrivano e come sono confezionati?
- Che protezione usate tra fiori e crema?
- Chi posa i fiori, a che ora, e chi li rimuove prima del taglio?
- Quali fiori userete? Potete darci l'elenco con le varietà?
- Dove sarà conservata la torta fino al taglio, e a che temperatura?
- In caso di caldo forte, qual è il piano alternativo per la decorazione?
Per finire
Una torta con fiori è bella solo se è anche sicura. La strada più tranquilla è separare ciò che si guarda da ciò che si mangia, e far parlare tra loro flower designer e pasticcere con un elenco preciso dei fiori. Per il quadro completo dei fiori sulla tavola leggi la guida al tavolo degli sposi.
Quando hai data e location, chiedi un preventivo e indica nel messaggio se vuoi fiori sulla torta.
Fonti
- Regolamento (CE) n. 178/2002, principi generali della legislazione alimentare: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2002/178/oj
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2004/852/oj
- Regolamento (UE) 2015/2283 sui nuovi alimenti: https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2015/2283/oj
