La chaîne du froid est la suite d'étapes pendant lesquelles les fleurs coupées restent à basse température : du producteur au marché, du marché à l'atelier, de l'atelier au lieu. Si elle se rompt, par exemple dans une camionnette au soleil, les fleurs s'ouvrent trop tôt ou fanent.
Elle pèse surtout avec les fleurs importées, qui voyagent plus longtemps, pour les mariages d'août et pour les grands événements avec beaucoup de compositions à préparer à l'avance. Le guide sur les fleurs pour grands événements explique logistique et chambres froides ; celui sur le mariage d'été parle des horaires de livraison ; celui sur d'où viennent les fleurs raconte la filière italienne et l'importation.
À demander : où sont conservées les fleurs les jours précédents, avec quel véhicule elles arrivent, si le lieu dispose d'une pièce fraîche pour les entreposer.