Le pollen de certaines fleurs, comme les lys, les tournesols et beaucoup de marguerites, peut gêner les personnes allergiques et tacher nappes et vêtements. Les parfums forts des lys, tubéreuses, jasmins ou gardénias, en salle fermée ou sur la table, couvrent les saveurs et peuvent donner mal à la tête. Les fleurs séchées et les graminées retiennent la poussière et perdent des fibres.
Inutile d'y renoncer : on retire les étamines des lys, on choisit des variétés pauvres en pollen, on place les fleurs parfumées à l'entrée ou dehors plutôt que sur les tables. Si vous savez que la mariée ou un invité est allergique, dites-le dès le premier rendez-vous. Le guide sur les fleurs parfumées, le pollen et les allergies explique quoi choisir ; celui sur les tournesols parle des variétés sans pollen ; celui sur les fleurs séchées et stabilisées traite des fibres.
À demander : quelles fleurs du projet ont beaucoup de pollen ou de parfum, et où elles seront placées.