Les fleurs comestibles sont cultivées exprès pour l'alimentation, sans pesticides ni traitements interdits pour les aliments. Violettes, capucines, souci, bourrache, certains pétales de rose : on les utilise sur les gâteaux, les desserts, les salades et les cocktails.
Le point clé est la filière : une fleur qui serait comestible en soi, mais achetée chez un fleuriste, peut avoir été traitée et ne doit pas aller dans la nourriture. C'est pourquoi les fleurs du gâteau et des assiettes sont choisies par ceux qui préparent le repas, et le flower designer décore seulement autour ou avec des protections. Certaines fleurs décoratives sont aussi toxiques. Le guide sur les fleurs près de la nourriture et les fleurs comestibles explique les règles ; celui sur les fleurs sur le gâteau de mariage traite le cas le plus fréquent.
À demander au pâtissier ou au traiteur : d'où viennent les fleurs, si elles sont certifiées pour l'alimentation, qui les pose sur le gâteau.